สรรพคุณของของถั่วเขียวและถั่วแดง
       ถั่วเขียว เป็นที่รู้จักของนักนิยมกินก๋วยเตี๋ยวที่จะขาด"ถั่วงอก"ไปไม่ได้ แต่หลายคนกลับสั่ง"ไม่งอก"เพราะรังเกียจกลิ่นหรือรสชาติของถั่วงอก
จึงนิยมผักชนิดอื่น  เช่น ใบตำลึง ยอดผักบุ้ง ฯลฯ อันที่จริงถั่วงอกไม่ใช่ผักเป็นพืชตระกูลถั่วที่งอกออกมา แต่คนไทยมักเรียกเป็นผัก แต่จะจัดกลุ่ม
อย่างไรก็ไม่สำคัญเท่ารู้จักกินพืชผัก ถั่วและธัญพืชหรือไม่
     

      ในแง่อาหารหรือคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเขียวมีแป้งอยู่ปริมาณสูง มีไขมันต่ำ และมีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่นๆนักมังสวิรัติจึงเลือกกินถั่วเขียว เป็นแหล่งอาหารโปรตีนได้ หรือผู้ต้องการจำกัดไขมันในร่างกายก็ควรนึกถึงถั่วงอกเพราะให้ไขมันต่ำ นอกจากนี้ แป้งในถั่วเขียวจำนวนมากนั้น จึงมีการนำไปผลิตเชิงอุตสาหกรรมทำเป็นวุ้นเส้น ซึ่งมีการศึกษาพบว่า การกินวุ้นเส้น(ที่ทำจากถั่วเขียว)ร่างกายจะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลช้ากว่าการกินอาหารจากแป้งชนิดอื่น เช่น ข้าวเหนียว เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ เป็นต้น
      ดังนั้น จึงมีการแนะนำให้ผู้เป็นเบาหวาน หันมากินอาหารจากวุ้นเส้นบ้าง เพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้พุ่งปรี๊ดเร็วเกินไปนัก แต่อย่าได้กินถั่วเขียว หรือวุ้นเส้นมากเกินไป เพราะแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ จะเปลี่ยนเป็นไขมันกองอยู่ในร่างกายของเราต่อไป
ในด้านสรรพคุณสมุนไพร เมล็ดถั่วเขียวมีรสมัน แก้ข้อขัด บำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน บำรุงกำลัง มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ใช้เป็นยาภายนอกโดยใช้เมล็ดถั่วเขียวดิบหรือต้มสุก นำมาตำพอกแผล ช่วยบ่มหนองให้ฝีสุกหรือแก้ฝีได้และในตำรายาจีน หรือใครที่เติบโตมาในครอบครัวชาวจีนที่ยังสืบทอดการดูแลสุขภาพในครัวเรือนไว้ จะพบว่าแม่มักจะต้มถั่วเขียวให้ลูกหลานได้กินในฤดูร้อนหรือในเวลาอาการร้อน เนื่องจากถั่วเขียวมีคุณสมบัติหรือฤทธิ์เย็น และรสหวาน ใช้ขับร้อน แก้กระหาย ขับพิษ แม้แต่บางรายที่ลืมตัวดื่มสุราเมรัยเมาอย่างหนักจนไม่สบาย ให้รีบต้มถั่วเขียวให้กิน แก้พิษสุราได้ หรือจะเสริมพลังต้มถั่วเขียวกับถั่วดำตามตำราอาหารจีนกินแก้เมาก็ยิ่งดีใหญ่ และถ้าเป็นการแก้อาการร้อนในทั่วไป ขับพิษร้อนในร่างกายในอากาศร้อนเช่นทุกวันนี้ แม้ว่าฝนกำลังเริ่มมา แต่อากาศก็ยังร้อน ให้ต้มถั่วเขียว กับข้าวกล้องกิน โดยแช่ถั่วเขียวไว้ข้ามคืน แล้วจีงต้มกับข้าวกล้องจนกลายเป็นข้าวต้ม แบ่งกิน 3 มื้อ เมนูนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตสูง ลดไขมันในเลือดด้วย และถือว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกายที่ดีด้วย และถ้ามีอาการร้อนในจากการนอนดึก มีอาการตาแดง เจ็บคอ ท้องผูก ให้ต้มถั่วเขียวใส่น้ำตาลเล็กน้อยกิน จะช่วยปรับความร้อน และแก้อาการเหล่านี้ได้
          ถ้าใครเป็นลมแดดเพราะตากแดดหรือทำงานกลางแดดนานๆลองทำตามตำราจีน ใช้ถั่วเขียว 60 กรัม ต้มกับน้ำให้ถั่วเขียวสุก แต่ไม่ถึงกับถั่วแตก กรองเอาถั่วออก ใส่ดอกบวบสด 8 ดอก ลงไปต้มต่อให้เดือด นำน้ำยานี้มาดื่มขณะอุ่นๆแก้อาการลมแดด นอกจากนี้ในสรรพคุณขับพิษ หรือมีการกล่าวถึงถั่วเขียวล้างพิษนั้น ให้นำถั่วเขียวดิบมาสัก 1 กำมือ แช่น้ำจนพองดีแล้ว นำมาบดแล้วคั้นเอาแต่น้ำดื่ม สามารถทำดื่มได้แต่ไม่ควรทำกินบ่อยหรือถี่มากนัก เนื่องจากถั่วเขียวมีฤทธิ์เย็น กินมากไปทำให้ร่างกายเสียสมดุล

ที่มา : มติชน สุดสัปดาห์ ฉบับประจำวันที่ 28 พ.ค.- 3 มิ.ย 2553