สรรพคุณของของถั่วเขียวและถั่วแดง
       ถั่วเขียว เป็นที่รู้จักของนักนิยมกินก๋วยเตี๋ยวที่จะขาด"ถั่วงอก"ไปไม่ได้ แต่หลายคนกลับสั่ง"ไม่งอก"เพราะรังเกียจกลิ่นหรือรสชาติของถั่วงอก
จึงนิยมผักชนิดอื่น  เช่น ใบตำลึง ยอดผักบุ้ง ฯลฯ อันที่จริงถั่วงอกไม่ใช่ผักเป็นพืชตระกูลถั่วที่งอกออกมา แต่คนไทยมักเรียกเป็นผัก แต่จะจัดกลุ่ม
อย่างไรก็ไม่สำคัญเท่ารู้จักกินพืชผัก ถั่วและธัญพืชหรือไม่
     

      ในแง่อาหารหรือคุณค่าทางโภชนาการ ถั่วเขียวมีแป้งอยู่ปริมาณสูง มีไขมันต่ำ และมีโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับถั่วชนิดอื่นๆนักมังสวิรัติจึงเลือกกินถั่วเขียว เป็นแหล่งอาหารโปรตีนได้ หรือผู้ต้องการจำกัดไขมันในร่างกายก็ควรนึกถึงถั่วงอกเพราะให้ไขมันต่ำ นอกจากนี้ แป้งในถั่วเขียวจำนวนมากนั้น จึงมีการนำไปผลิตเชิงอุตสาหกรรมทำเป็นวุ้นเส้น ซึ่งมีการศึกษาพบว่า การกินวุ้นเส้น(ที่ทำจากถั่วเขียว)ร่างกายจะย่อยแป้งให้เป็นน้ำตาลช้ากว่าการกินอาหารจากแป้งชนิดอื่น เช่น ข้าวเหนียว เส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นบะหมี่ เป็นต้น
      ดังนั้น จึงมีการแนะนำให้ผู้เป็นเบาหวาน หันมากินอาหารจากวุ้นเส้นบ้าง เพื่อช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดไม่ให้พุ่งปรี๊ดเร็วเกินไปนัก แต่อย่าได้กินถั่วเขียว หรือวุ้นเส้นมากเกินไป เพราะแป้งหรือคาร์โบไฮเดรตที่มากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ จะเปลี่ยนเป็นไขมันกองอยู่ในร่างกายของเราต่อไป
ในด้านสรรพคุณสมุนไพร เมล็ดถั่วเขียวมีรสมัน แก้ข้อขัด บำรุงร่างกาย แก้ร้อนใน บำรุงกำลัง มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ใช้เป็นยาภายนอกโดยใช้เมล็ดถั่วเขียวดิบหรือต้มสุก นำมาตำพอกแผล ช่วยบ่มหนองให้ฝีสุกหรือแก้ฝีได้และในตำรายาจีน หรือใครที่เติบโตมาในครอบครัวชาวจีนที่ยังสืบทอดการดูแลสุขภาพในครัวเรือนไว้ จะพบว่าแม่มักจะต้มถั่วเขียวให้ลูกหลานได้กินในฤดูร้อนหรือในเวลาอาการร้อน เนื่องจากถั่วเขียวมีคุณสมบัติหรือฤทธิ์เย็น และรสหวาน ใช้ขับร้อน แก้กระหาย ขับพิษ แม้แต่บางรายที่ลืมตัวดื่มสุราเมรัยเมาอย่างหนักจนไม่สบาย ให้รีบต้มถั่วเขียวให้กิน แก้พิษสุราได้ หรือจะเสริมพลังต้มถั่วเขียวกับถั่วดำตามตำราอาหารจีนกินแก้เมาก็ยิ่งดีใหญ่ และถ้าเป็นการแก้อาการร้อนในทั่วไป ขับพิษร้อนในร่างกายในอากาศร้อนเช่นทุกวันนี้ แม้ว่าฝนกำลังเริ่มมา แต่อากาศก็ยังร้อน ให้ต้มถั่วเขียว กับข้าวกล้องกิน โดยแช่ถั่วเขียวไว้ข้ามคืน แล้วจีงต้มกับข้าวกล้องจนกลายเป็นข้าวต้ม แบ่งกิน 3 มื้อ เมนูนี้ยังช่วยลดความดันโลหิตสูง ลดไขมันในเลือดด้วย และถือว่าเป็นอาหารบำรุงร่างกายที่ดีด้วย และถ้ามีอาการร้อนในจากการนอนดึก มีอาการตาแดง เจ็บคอ ท้องผูก ให้ต้มถั่วเขียวใส่น้ำตาลเล็กน้อยกิน จะช่วยปรับความร้อน และแก้อาการเหล่านี้ได้
          ถ้าใครเป็นลมแดดเพราะตากแดดหรือทำงานกลางแดดนานๆลองทำตามตำราจีน ใช้ถั่วเขียว 60 กรัม ต้มกับน้ำให้ถั่วเขียวสุก แต่ไม่ถึงกับถั่วแตก กรองเอาถั่วออก ใส่ดอกบวบสด 8 ดอก ลงไปต้มต่อให้เดือด นำน้ำยานี้มาดื่มขณะอุ่นๆแก้อาการลมแดด นอกจากนี้ในสรรพคุณขับพิษ หรือมีการกล่าวถึงถั่วเขียวล้างพิษนั้น ให้นำถั่วเขียวดิบมาสัก 1 กำมือ แช่น้ำจนพองดีแล้ว นำมาบดแล้วคั้นเอาแต่น้ำดื่ม สามารถทำดื่มได้แต่ไม่ควรทำกินบ่อยหรือถี่มากนัก เนื่องจากถั่วเขียวมีฤทธิ์เย็น กินมากไปทำให้ร่างกายเสียสมดุล

ที่มา : มติชน สุดสัปดาห์ ฉบับประจำวันที่ 28 พ.ค.- 3 มิ.ย 2553

น้ำแตงโม



ส่วนผสม
-เนื้อแตงโม 50 กรัม(5 ช้อนคาว)
-น้ำเชื่อม 15 กรัม(1 ช้อนคาว)
-เกลือป่นเสริมไอโอดีน 1 กรัม(1/5 ช้อนชา)
-น้ำเปล่าต้มสุก 150 กรัม(10 ช้อนคาว)

น้ำเชอรี่


ส่วนผสม
-เชอรี่ 100 กรัม(7 ช้อนโต๊ะ)
-น้ำเชื่อม 30 กรัม(2 ช้อนโต๊ะ)
-น้ำเปล่าต้มสุก 200 กรัม(14 ช้อนโต๊ะ)
-เกลือป่นเสริมไอโอดีน 1 กรัม(1/5 ช้อนชา)
วิธีทำ
1.เลือกเชอรี่เด็ดก้านล้างให้สะอาด นำไปใส่เครื่องปั่น
2.ใส่น้ำต้มครึ่งหนึ่งปั่นให้ละเอียดนำไปกรองเอาแต่น้ำ นำน้ำเปล่าต้มสุกส่วนที่เหลือใส่ลงไปคั้นกับกากเชอรี่ให้แห้งมากที่สุด
3.นำน้ำเชอรี่ที่คั้นได้ใส่น้ำเชื่อมเติมเกลือ ชิมรสตามชอบ
ประโยชน์ที่ร่างกายจะได้รับ
*คุณค่าทางอาหาร มีวิตามินสูงมาก ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน
*คุณค่าทางยา ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง

สลัดอโวคาโดมะม่วงสุก



เครื่องปรุง
- อโวคาโดสุกหั่นเต๋าใหญ่      100 กรัม
- มะม่วงสุกปอกเปลือกหั่นเต๋า  50   กรัม
- มะเขือเทศหั่นเต๋า             50   กรัม
- หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า           1/4  ถ้วยตวง
- มะกอกดำหั่นเป็นแว่น         1/4  ถ้วยตวง
- น้ำสลัดน้ำใสราสเบอรี่ พอประมาณ
- ผักสลัดรวม                   50   กรัม

วิธีทำ
1.นำอโวคาโดมาผ่าครึ่งลูก แล้วเอาเม็ดออก ตัก เอาแต่เนื้อออกมาหั่นเป็นลูกเต๋า พักไว้ส่วนเปลือกเก็บไว้สำหรับใช้เสิร์ฟ
2.ในชามผสมใส่เนื้ออโวคาโดหั่นแล้วใส่มะม่วงสุกหั่นเต๋า มะเขือเทศหั่นเต๋า หอมหัวใหญ่หั่นเต๋า มะกอกดำหั่นเป็นแว่น ผสมพอเข้ากัน
3.ใส่น้ำสลัดราสเบอรี่ลงไปในชามผสมที่มีผักทั้งหมดอยู่ คลุกพอเข้ากัน
4.ตักสลัดอโวคาโดที่ได้ลงในเปลือกอโวคาโดที่เตรียมไว้ จัดวางลงในจานเสิร์ฟกับผักสลัดรวม

สลัดน้ำใสราสเบอรี่

เครื่องปรุง
กลุ่มที่ 1
- ต้นหอมสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1/4 ถ้วยตวง
- มัสตาร์ด 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มกลิ่นราสเบอรี่ 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรส 1/4 ถ้วยตวง
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา

กลุ่มที่ 2
- น้ำมันถั่วเหลือง 2 ถ้วยตวง

วิธีทำ
1.ในชามผสม ใส่เครื่องปรุงกลุ่มที่ 1 ลงไป ผสมให้เข้ากัน
2.ค่อยๆเติมน้ำมันถั่วเหลืองลงในส่วนผสม ตีให้เข้ากันจนข้น ชิมรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม มัน
3.เสิร์ฟกับผักสลัดที่เตรียมไว้


ที่มา : หนังสือพิมพ์เดลินิวส์